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Eierlikör Muffins – Lowcarb

An den Eierlikör, fertig, los …

Die Eierlikörsaison ist offiziell eröffnet 🙂 Ich habe heute Lowcarb Eierlikör gemacht (Rezept Eierlikör zuckerfrei selbermachen) und gleich ein paar kohlenhydratreduzierte Eierlikör Muffins gebacken, die ohne zugesetzten Zucker auskommen und eine extra Ladung Eiweiß enthalten, dabei aber nur halb so viele Carbs wie normale Eierlikör Muffins liefern.

Bist du schon fit für den Fräulein Kurvig Lauf im Oktober?

Fit bleiben an Ostern trotz Kuchen

Ihr wisst ja, dass ich mich mit Melanie auf den Fräulein Kurvig Lauf vorbereite und deshalb möchte ich natürlich auch die Muffins für Ostern fit machen. Deshalb soll es natürlich auch in Punkto Sonntagskuchen und Osterbäckerei schon Mal schön Richtung Fitnessziele gehen. Die Pandemie mit den geschlossenen Gyms hilft nicht unbedingt dabei, meine Shape top zu halten – da muss das Essen doppelt stimmen.

Dieses Rezept ist moderat Lowcarb – es enthält etwas normales Vollkornmehl und Puddingpulver. Wenn du ein Rezept für die ketogene Ernährung oder extrem strenges Lowcarb suchst, schau Mal in meine älteren Rezepte. Das hier ist ein Fitness Muffinrezept, für das du nicht unbedingt Spezialzutaten brauchst. Wenn du kein Proteinpulver hast, kannst du das mit Mehl ersetzen.

Leckere Eierlikör Muffins sind schnell gemacht und in den chicen Papierförmchen ein Highlight auf deiner Ostertafel

Das Geheimnis zu perfekten Muffins: Zeit

Achte darauf, die Eier mit dem Xucker so lange aufzuschlagen, bis es eine weiße Creme gebildet hat. Das hier ist ein Rührteig und der will vor allem ordentlich lange gerührt werden. Ob du das mit dem Handmixer und viel Geduld machst, oder mit der Küchenmaschine, ist dabei aber egal.

Lange gerührt wird der Teig auch in der Lowcarb Variante schön fluffig

Du brauchst für 12 normale oder 6 große Muffins

3 Eier

125 g Xucker light / Erythrit o.Ä. zu Puder gemahlen

1 Prise Salz

2 Pck. Puddingpulver, ungesüßt

200 Gramm Eierlikör Lowcarb

100 ml Rapsöl oder MCT Öl

80 Gramm helles Vollkornmehl

50 Gramm Proteinpulver „Bienenstich Whey“ (das hier**)

1 Messerspitze Xanthan oder Guarkernmehl (optional)

1/2 Pck. Weinstein Backpulver

Mit MCT Öl sind die Eierlikör Muffins mit einem Fett ausgestattet, das nicht so leicht auf deinen Hüften landet.

Zubereitung kohlenhydratreduzierte Lowcarb Muffins

1. Eier. Salz und Xucker etwa 5-7 Minuten weiß aufschlagen

2. Puddingpulver, Mehl, Protein, Xanthan und Weinstein gut mischen

3. Öl und Eierlikör abmessen

4. Abwechseln 2 Esslöffel Mehlmischung und 2 Esslöffel Eierlikör unter die Eier-Xucker Mischung schlagen, bis alles verbraucht ist.

5. In Muffinförmchen füllen. 2/3 mit Teig füllen, nicht mehr! Die Dinger gehen schön auf.

6. Bei 180 Grad für normale Muffingröße etwa 20 Minuten backen (Kerntemperatur sollte 90 Grad erreichen)

Guten Appetit und sportliche Grüße,

Anne

Eierlikör Muffins in der kohlenhydratreduzierten Variante, die richtig satt machen

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