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Kürbis Eiweißbrötchen – Super Lowcarb und lecker

kuerbis protein brot selber backen

Locker und weich mit kräftiger Kruste und einer schönen kräftigen Farbe: So darf der Lowcarb Herbst kommen

Kürbis Eiweißbrötchen vom Doc

Meine Vorliebe für Kürbis ist kein Geheimnis. Heute morgen futterte ich den letzten Proteinbagel mit Kürbiskernen (Rezept Kürbisbagel eiweißreich) aus dem Tiefkühler.
Dabei sprang direkt mein innerer Monk an: In Panik überlegte ich, was für ein Rezept wir mitten in der Woche zaubern können. Mir fehlte flüssiges Eiklar zum backen – deshalb entschied ich mich, mit meiner liebsten Backmischung für Eiweißbrot vom Doc zu backen.

Meine liebste Backmischung für Proteinbrot ever

Ja, ich weiß. Rezepte mit Backmischungen sind nicht so beliebt – insbesondere wird da immer gern auf den vermeintlich höheren Preis geguckt. Wer wirklich auf Zack ist, hat es sicher gemerkt: Einzelzutaten für ein sojafreies, glutenfreies und »shitfreies« Eiweißbrot ohne einen Haufen Kalorien sind mit höherem Kostenaufwand verbunden. Und man muss sie selbst mischen. Lästig. Bäh.

Warum ständig das Rad neu erfinden? Ist gar nicht mein Ding. Du kannst natürlich selbst etwas experimentieren und dieses Rezept mit einer Mischung aus Nussmehlen, Backpulvern, Bindemitteln selbst zusammenbasteln. Die meisten Proteinbagel Rezepte habe ich oft ohne eine fertige Backmischung gebacken, es geht aber “mit” mindestens genauso einfach.

 

kuerbis broetchen ketogen lowcarb

So hübsch mit dem Brötchenstempel auf Figur gebracht: Kürbis Eiweißbrötchen

 

Für die schnelle Küche

Wenn es schnell gehen soll, stehen deshalb bei mir Backmischungen vom Doc oben auf meiner Liste und ich habe vom Bauerntoast immer einige Päckchen im Schrank. Damit arbeite ich heute. Die Besonderheit dieser hellen Brotbackmischung für Eiweißbrot ist der milde Geschmack bei einem rustikalen »Look« – und die super starken Nährwerte. Bei diesem Brot können »stinknormale« Eiweißbrote einpacken und normales Getreidebrot ohnehin.

Ich mag diese Mischung wegen ihrer Flexibilität. Ob ich die für Proteinbagels benutze oder für verschiedene Brötchenvarianten – durch Zugabe von Nüssen, Samen, Gewürzen, Reibekäse oder auch Gemüse lässt sich der Teig in sehr viele Geschmacksvarianten verwandeln.

 

fluffiges kuerbis keto brot rezept

Hier siehst du, wie luftig und wundervoll die Kürbis Eiweißbrötchen mit wenig Kohlenhydraten sind

 

Kürbis Protein Schnecken

Heute trifft in meiner Küche der Bauerntoast auf Muskatkürbis und verwandelt sich in luftige Eiweißbrötchen in Schneckenform, die auch dem Auge durch ihren satten orangefarbenen Teint schmeicheln. Der Geschmack ist leicht nussig und die Konsistenz ist super flauschig und luftig, wirklich sehr angenehm.

Die leichte natürliche Süße des Kürbis unterstreicht süße Aufstriche und Käse am besten. Wurst esse ich sehr selten und hab keine zum Testen da 🙂

 

ketogene kuerbis broetchen rezept high protein

Die Kürbis Proteinbrötchen schmecken mit süßem Aufstrich genauso gut wie mit herzhaftem Käse.

 

Zutaten Kürbis Proteinbrötchen:

200 Gramm (1 Packung) Bauerntoast Backmischung vom Doc (Im Shop anzeigen**)
400 Gramm Kürbispüree
1 Esslöffel
50 Gramm grob geriebener Kürbis
1 Esslöffel Olivenöl
200 ml Wasser
40 Gramm Whey Isolat geschmacksneutral (Bei Amazon anzeigen**)
1 Päckchen Backpulver
½ Teelöffel Kaliumsalz (oder normales)

Optional:
1 Esslöffel Bambusfasern zum Wälzen (gibt es rustikalen »Mehl Look« und vereinfacht das Nutzen des Brötchenstempels. (Jetzt im Shop anzeigen **)

Nuketo als süßer Aufstrich (Im Shop anzeigen**)

Brötchenstempel für die schöne Form  (Im Shop anzeigen**)

 

proteinbroetchen rezept mit kuerbis

Ich habe gerade ein Kürbisbrötchen mit Kokos Mandelcreme verkostet. Lecker!

 

Vorbereitung, falls du kein Kürbispüree aus der Dose benutzt:

300 Gramm Kürbis, kleingeschnitten weich dünsten (circa 20 Minuten) oder 9 Minuten bei 800 Watt in der Mikrowelle weich garen. Im Hochleistungsmixer zu feinem Püree verarbeiten – alternativ mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel ein grobes Püree herstellen.

Die Mixtur muss vor dem Weiterverarbeiten handwarm abkühlen, damit das Eiklar in der Brotmischung nicht direkt stockt!

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, Backblech mit Dauerbackfolie oder Backpapier auslegen.

2. In einer großen Rührschüssel mische das Kürbispüree mit Olivenöl, Salz und dem zusätzlichen Wasser gut durch.

3. Schneide die Brotbackmischung auf und gib dort das Backpulver und das Whey Isolat mit in die Tüte, mische es zusammen ein Mal gut durch.

4. Bei laufendem Mixer gibst du nun esslöffelweise die trockene Mischung zum Kürbismix – du kannst ruhig zügig arbeiten. Der entstehende Teig ist am Ende relativ fest aber nicht zu trocken.

5. Forme aus dem Teig mit feuchten Händen 10-12 kleine Brötchen – für Menschen mit normal großem Magen dürfen es auch nur 8 werden. Auf Wunsch kannst du die Teiglinge in Bambusfasern wälzen und mit dem Schnecken Brötchenstempel zu einem echten Hingucker auf dem Frühstückstisch machen.

6. Die Brötchen backen im Ofen 45 Minuten. Achte dabei unbedingt darauf, vorher keinesfalls die Ofentür zu öffnen. Du riskierst sonst, dass dir die Brötchen zusammenfallen, das will doch kein Mensch!

7. Nach der Backzeit kannst du die Kürbisbrötchen einfach auf einem Rost auskühlen lassen oder direkt über die lauwarmen Leckerchen herfallen.

Im Kühlschrank halten sich die Eiweißbrötchen sicher ein paar Tage – ich persönlich würde sie allerdings halbiert einfrieren. Du kannst sie dann bei Bedarf im Toaster aufknuspern. Insbesondere, wenn du nicht täglich Eiweißbrötchen isst – wie ich – lohnt sich das Einfrieren auf jeden Fall.

Viel Spaß beim Nachbacken 🙂 Ich liebe diese Dinger und backe mir welche für Berlin im Krankenhaus.

kuerbis eiweissbroetchen rezept

Ob zum Sonntagsfrühstück oder für den täglichen Genuss: In der Kürbissaison darf das geliebte Gemüse auch im Eiweißbrötchen nicht fehlen.

 

Nährwerte Kürbis Eiweißbrötchen

Ein Brötchen von circa 70 Gramm liefert:

64 Kalorien
1.5 Gramm Fett
0.1 Gramm gesättigtes Fett
1.2 Gramm Kohlenhydrate
9.8 Gramm Ballaststoffe
7.4 Gramm Eiweiß

Diese Nährwerte schwanken natürlich mit der Kürbissorte ein wenig – Der hohe Ballaststoffanteil und der Eiweißanteil machen dich lange satt.

herbstliches eiweissbroetchen mit nuketo und kuerbis

Dieses ist die berühmte Nuketo – ein leckerer süßer Aufstrich ohne Palmöl, Maltit oder zugesetzten Zucker.

Nur mal zum Vergleich in stinknormales Vollkornbrötchen vom Bäcker

138 Kalorien
1.1 Gramm Fett
5 Gramm Ballaststoffe
29.7 Gramm Kohlenhydrate
5.8 Gramm Eiweiß

Weniger Ballaststoffe, weniger Eiweiß und über 24x so viele Kohlenhydrate stecken in einem Vollkornbrötchen. Die geringere Eiweißmenge von 1.5 Gramm als Proteinmenge pro Kalorie gerechnet ist umso beeindruckender. Für 138 Kalorien kannst du vom Eiweißbrötchen 150,5 Gramm essen – das bringt dich dann bereits auf 16 Gramm Eiweiß für die gleiche Kalorienmenge – und 21 Gramm Ballaststoffe. Das ist ein großer Teil deines Tagesbedarfs an den Verdauungshelfern!

 

 

 

 

Proteine des Jahres 2019

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