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Eiweißbrot und Vollkornbrot haben gleich viel Kalorien

proteinreiches haferbrot featured image rezept

Proteinreiches Haferbrot mit reduzierter Kohlenhydratmenge statt Vollkornbrot

 

Lowcarb Produkte vs. “normale” Backwaren – Eine Diskussion

»Lowcarb Mehle und Lowcarb Brote haben genauso viele Kalorien wie Vollkornprodukte«

Solche und ähnliche Sätze höre ich seit einigen Monaten ständig von Menschen, die von ihrer Ernährungsberatung mit genau dieser (Fehl)Information verwirrt worden sind. Jawoll, wir machen heute an diesem schönen Mittwoch wieder Mal ein kurzes *ähm* oder mittellanges Thema Rund um Ernährung nach Magenbypass & Co.

 

pauschale aussagen zu kalorien falsch

Pauschalaussagen sind fast immer falsch.

 

Pauschale Aussagen wie »Lowcarb Mehle und Lowcarb Brote haben genauso viele Kalorien wie Vollkornprodukte« sind immer falsch. Das betrifft übrigens auch die schockierende Ignoranz bei Proteinpulvern mit Aussagen wie “Pulver für Bodybuilder machen dick” oder “Proteinshakes im Fitnesscenter haben viel mehr Kalorien als die medizinischen Shakes”.

Adipositas ist eine chronische, progressive und multifaktorielle Erkrankung

Normalerweise möchte ich einfach schreiben: Geh zu einer anderen Beratung, wenn du mit Pauschalisierungen konfrontiert wirst. Da wirst du wahrscheinlich noch gleich mit pauschalisiert – und Adipositas in eine multifaktioelle Erkrankung. Das heißt, dass sich die Behandlung und auch die Ernährungsberatung ganz individuell gestaltet!

In der Realität ist der Wechsel der Beratung für viele von euch leider nicht möglich, deshalb gibts hier einfach die kurze Aufklärung zum Thema. Untem im Artikel findet ihr außerdem den Basis Eiweißbedarf und meine Tips für die langfristige Ernährung nach der Abnehmreise.

 

vollkornbrot vs eiweissbrot vergleich

Was steckt nun wirklich hinter dieser immer wieder auftauchenden Fragestellung?

 

Springen wir ins Thema: Lowcarb Backwaren haben genauso viele Kalorien, wie normale Backwaren. Und nur auf Kalorien kommt es an.

Willkommen im Jahr 1985, als Menschen diesen Schwachsinn noch glaubten, Schulterpolster, wilde Mähnen und Netzstrümpfe modern waren. Meine Empfehlung: Schaut einfach selbst in die Nährwerttabellen und vergleicht mal, wie dicht an der Wahrheit diese Aussage liegt. Wie wichtig die Kalorien in dieser Diskussion überhaupt sind, setze ich im Anschluss in Perspektive.

Starten wir einen kleinen Ausflug in die Nährwerttabellen und vergleichen Eiweißbrot, Vollkornbrot, Eiweißbrot aus einer Fertigmischung und selbstgebackenes Eiweißbrot miteinander .

 

proteinanteil vergleichen statt raten

Vergleichen statt raten: so machen es die Profis unter euch.

 

Eiweißbrot vs. Vollkornbrot: Ein Blick hinter die Kulissen

Sagen wir, du kaufst dir ein billiges Eiweißbrot auf Basis von Sojaschrot und Ölsaaten – damit verprasst du am Ende sogar mehr Kalorien, als mit einem stinknormalen Brot aus Getreide.

Auf der anderen Seite gibt es viele Proteinbrot Rezepte oder die Rezepte für Protein Bagels in meinem Blog, die dir eine proteinreiche Alternative zu Vollkornbrot bieten und dabei zum Teil beträchtlich weniger Kalorien liefern.

Vergleichen wir aus Spaß ein paar Eiweißbrote mit Vollkornbrot.

Standard Vollkornbrot liefert in einer Scheibe (55 Gramm)

118 Kalorien
1 Gramm Fett
19.2 Gramm Kohlenhydrate
4 Gramm Ballststoffe
3.6 Gramm Protein

Eiweißbrot aus dem Discounter liefert in einer Scheibe (55 Gramm)

136 Kalorien
5.2 Gramm Fett
7.7 Gramm Kohlenhydrate
12.7 Gramm Protein

Dr. Almond Eiweißbrot Bauerntoast (meine Lieblingsmischung)

1 Scheibe, 55 Gramm

52 Kalorien
0.8 Gramm Fett
0.1 Gramm Kohlenhydrate
5.2 Gramm Protein

 

leinsamen bagel saftig

Saftiger High Protein Leinsamen Bagel mit Frischkäse und Marmelade. Dieses Rezept ist ideal für sehr kleine Mägen nach der Flüssigphase – es liefert fast aussließlich Eiweiß und lässt sich sehr gut feinkauen.

 

High Protein Leinsamen Bagel nach meinem Rezept (hier)

55 Gramm Portion

75 Kalorien
2 Gramm Fett
1 Gramm Kohlenhydrate
13 Gramm Eiweiß

 

kuerbis protein eiweissbrot rezept

Kuerbis Protein Eiweißbrot eignet sich besonders nach 1-2 Jahren, wenn die Portionen schon größer sind. Es sättigt sehr gut, liefert moderate Mengen an Eiweiß und Kohlenhydraten bei niedrigen Kalorien.

 

Nährwerte pro Scheibe Kürbis Proteinbrot nach meinem Rezept

1 Scheibe (55 Gramm)

78 Kalorien
1.3 Gramm Fett
8.2 Gramm Kohlenhydrate
5.8 Gramm Ballaststoffe
5.5 Gramm Protein

 

 

Kommt es wirklich auf die Kalorien an?

Das sind einfach nur ein paar Beispiele. Fertige Produkte aus dem Supermarkt haben meistens mehr Kalorien – aber auch wesentlich höhere Proteinportionen pro Scheibe. Gerade bei einem Minimagen ist es nun Mal einfach nicht produktiv, eine Scheibe Brot zu essen, die kaum Eiweiß liefert.
Das Volumen von 55 Gramm eines Vollkornbrots bringt gerade mal 3.6 Gramm Eiweiß, während die gleichen 55 Gramm mit einem Eiweißbrot mit 12.7 Gramm Eiweiß aufwarten. Bei meinen selbstgebackenen Proteinbagels gibts die knapp 13 Gramm Eiweiß sogar für etwa die Hälfte der Kalorien für das Brot!

sixpack protein

Wenn du deine Muskulatur bei der Abnahme behalten oder sogar etwas aufbauen möchtest, brauchst du sehr viel Eiweiß. Ich konnte dank 2.2 Gramm Eiweiß/kg schlanke Masse meine komplette funktionelle Muskelmasse erhalten und die Kraft deutlich steigern. Die Belohnung ist nicht nur ein Sixpack – vor allem belohnt mich die Muskelmasse mit einem extrem hohem Grundumsatz! Endlich sorglos essen!

 

Genie sein? Unnötig!

Man braucht jetzt kein Genie zu sein, um ganz eindeutig zu erkennen, welche Brotvariante in den ersten Monaten nach OP dabei hilft, die erforderliche Menge an Eiweiß zu essen. Und welche eher weniger hilfreich ist.

Denkt daran: Es geht nicht darum, ob Kohlenhydrate nun böse sind oder nicht. Es gibt keine »bösen« Makronährstoffe oder Lebensmittel.

Protein ist für die Gesundheit essentiell – Kohlenhydrate aus der Nahrung brauchen wir als Menschen überhaupt nicht!

Wir »können« die nutzen – oder aber selbst in jeder erforderlichen Menge Kohlenhydrate herstellen. Während wir also bestimmte essentielle Fette und bestimmte Eiweißbausteine dringend aus der Nahrung brauchen, gibt es keinerlei essentiell erforderliches Kohlenhydrat.

Bei Eiweiß sieht das nun Mal leider anders aus. Bestimmte Aminosäuren brauchen wir im Essen – und eine ganze Reihe weiterer Eiweißbausteine sind unter »Hungerbedinungen« – also beispielsweise einer extremen Kalorienreduktion nach einer Magenverkleinung – zumindest zeitweise essentiell.

 

 

 

Kurz zum merken: Eiweiß ist lebensnotwendig. Essentielle Fette wie Omega 3, 6, 9 usw. sind lebensnotwendig. Kohlenhydrate aus der Nahrung sind das nicht! Wir können die stets selbst herstellen.

 

kohlenhydrate sind kein essentieller makronaehrstoff

Warum Kohlenhydrate okay sind – aber eben nicht lebensnotwendig in der Zeit der größten “Hungerphase”

 

 

Was das für unser Vollkornbrot und andere Getreidearten bedeutet

Bei Vollkornbrot handelt es sich um ein normales und gesundes Lebensmittel – das in den ersten Monaten nach einer Magenverkleinerung nicht auf den Teller gehört, weil es »Platzverschwendung« ist. Es liefert die Hauptenergie aus Kohlenhydraten – also aus einem Nährstoff, den wir auch unter Extrembedingungen selbst herstellen können.

Deshalb denk einfach daran: Egal was dir vor Ort erzählt wird. Am Ende brauchst du zuerst dein Eiweiß. Produkte, die dir beim Erreichen deiner täglichen Eiweißmenge helfen, sind deine Freunde. Achtung: Die pauschale Empfehlung von 60 Gramm Eiweiß ist nur der Beispielwert für einen imaginären Patienten – die eigentliche Empfehlung in der Leitlinie sieht eine höhere Eiweißmenge vor. (Eiweißbedarf nach Magenbypass berechnen)

 

eiweiss bedarf berechnen anleitung

Berechne deine Eiweißmenge selbst. Insbesondere, wenn du mit der Pauschale 60 Gramm pro Tag abgespeist wurdest.

 

Deine Eiweißmenge nach der Operation bestimmst du ganz einfach: Berechne dein Normalgewicht beim BMI von 25 oder nutze den Messwert »fettfreie Masse« aus deiner BIA Analyse. Das Ergebnis multiplizierst du mit 1.5.
Du erhältst deine minimale Eiweißmenge während der Abnahmephase in Gramm.

Beispiel:

Ich bin 1.79 cm, mein Idealgewicht wäre 74 Kilo nach Tabelle. Meine »fettfreie Masse« liegt allerdings bei 78 Kilo.

78x 1.5 = 117

117 Gramm Eiweiß brauche ich minimal am Tag, um mit unmodifiziertem Magenbypass gesund zu leben. Mit modifizierten Schlingenlängen, Omega Loop oder BPD sind unter Umständen höhere Eiweißmengen notwendig. Lies dazu bitte den Artikel: So bestimmst du deinen Eiweißbedarf nach OP richtig

Vollkornbrot: Sehr gerne, sobald du auf dein Eiweiß kommst

Sobald du problemlos auf dein Eiweiß kommst, genieße gern auch Vollkornbrot oder Nudeln oder was du willst. Das sind alles normale Lebensmittel, die du essen kannst, wenn du darauf Appetit hast und dich der Verzehr nach der Mahlzeit ausreichend lange satt hält.

Wenn du fertig abgenommen hast und eine normale Menge an Kalorien am Tag zu dir nimmst, kannst du unter Umständen auch mit etwas weniger Eiweiß gesund bleiben. Als Patient mit einer Magenverkleinerung solltest du die Symptome von Proteinmangel unbedingt kennen, um im Ernstfall nicht nur an verbreitete Mangelerscheinungen wie Eisen, B12 usw. zu denken, sondern auch kritisch zu überprüfen, ob deine Eiweißzufuhr ausreicht.

gugelhupf gesund backen mit anne

Kürbis Gugelhupf mit der Extra Portion Protein und wenig Kohlenhydraten – Ideal für eine Ernährung nach einer Magenverkleinerung. Denn im Gegensatz zu normalem Kuchen ist die Dumping Gefahr gering und durch das Eiweiß und die guten Fette können wir ein Stück als vollwertige Mahlzeit rechnen.

 

Proteinempfehlungen gelten lebenslang für Adipositaseingriffe mit möglicher malabsorbtiver Komponente

Mit einem Magenbypass, Loop oder BPD gilt lebenslang die Angabe aus der Adipositasleitlinie. Empfehlungen wie z.B. 0.8g Eiweiß/Kilogramm Körpergewicht sind für die meisten Betroffenen nicht geeignet. Denkt daran: Adipositas ist eine chronische Erkrankung. Abnehmen vertreibt das Leitsymptom – nicht aber die Grunderkrankung. Abgesehen von den lebenswichtigen Aufgaben, die Protein erfüllt, ist Eiweiß der Nährstoff, der die höchste Sättigung verschafft.
Das macht Eiweiß zu deinem Freund fürs Abspecken und das Halten deines neuen Gewichts.

 

leben nach magenbypass blog

Sei happy, leb glücklich, achte gut auf dich.

 

Nach der Abnahme: Das Leben regeln

Das ist übrigens lebenslang deine wichtigste Aufgabe, wenn die Abnahme geschafft ist: Du musst darauf achten, welche Lebensmittel dich richtig satt und zufrieden machen und dir dabei helfen, dein neues Gewicht stabil zu halten.

Die optimale Sättigung ist der Grund, warum ich auch bei abgeschlossener Abnahmephase sehr bewusst eiweißreiche, ballaststoffreiche Mahlzeiten bevorzuge. Eiweißbrot, Proteinbagel und proteinreiche, kohlenhydratreduzierte Backwaren – all das gehört zu meinem Alltag.

Nicht, weil Lowcarb irgendwie »das Beste« ist für jeden, sondern weil ich ganz persönlich mit dieser Zusammenstellung nach jedem Essen extrem satt und zufrieden bin und zwischen den Mahlzeiten überhaupt nicht an Naschen denke.

im restaurant teller fruehstueck

Ein stinknormales Frühstück im Restaurant. Ich schaffe nicht alles und satt macht es mich auch nicht.

 

Wenn ich unterwegs bin und zum Beispiel in einem Fast Food Restaurant esse oder mir normalen Kuchen mit Zucker und Getreidemehl gönne, bin ich oft schon nach kurzer Zeit wieder hungrig und denke an Essen. An solchen Tagen esse ich sehr viele unnötige Kalorien und treffe angetrieben vom Heißhunger keine besonders gesunden Ernährungsentscheidungen.

Heute weiß ich, dass ich weder schwach noch willenlos bin und erst recht mangelt es mir nicht an Disziplin: Dieses Feedback meines Körpers bedeutet nur, dass die Lebensmittel für mich persönlich keine gute Wahl sind.

Ich möchte dir diese Denkweise ans Herz legen. Statt starrer Regeln, Verbote und anderen Schmarrn höre auf deinen Körper. Beobachte, welche Mahlzeiten oder auch Snacks dich hungrig machen, wovon du lange satt bist und womit du dich gut fühlst. Ob das dann am Ende Lowcarb sein wird – oder irgendeine andere Mischung, ist vollkommen egal.

Achte auf dein Eiweiß, trink genug Wasser, nimm deine Vitamine ein und geh regelmäßig zu den Nachkontrollen, besorg dir bei Problemen (z.B. Zunahme, ungewünschte Abnahme, neue Beschwerden usw. ) sofort Hilfe und ansonsten leb einfach ein entspanntes, glückliches Leben. Lass dich nicht in Schubladen quetschen und achte gut auf dich.

Alles Liebe,

Anne

Proteine des Jahres 2019

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