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Leckere Kefirbrötchen für Sonntagmorgen

Lecker, frische Sonntagsbrötchen mit Kefir – belegt mit einem Stich Butter und etwas Honig.

Kefir – Sonntagsbrötchen

Mein Mann liebt es, am Wochenende morgens warme Brötchen aus dem Ofen zu futtern. Damit ich nicht superfrüh aufstehen muss, bereite ich gern Mal die Samstagsbrötchen am Vorabend vor. Ich habe schon einige Rezepte für selbst gebackene Brötchen mit Übernachtgare – an diesem Rezept ist eigentlich nur der Kefir „besonders“.

Kefirbrötchen mit flauschigem Inneren – lecker mit süßem und herzhaftem Belag.

Kefir – egal ob selbstgemacht oder gekauft

Die ist aus meiner eigenen Kefirproduktion (Kefir selber machen) und ich hatte Mal Lust, die etwas anders zu verwenden. Mit länger fermentierter Kefir kann angeblich sogar die Hefe weggelassen werden – der Teig muss dann nu 24 Stunden ruhen, bevor er verarbeitet werden kann. Das werde ich sicher auch mal ausprobieren.

Der Duft warmer Brötchen am Frühstückstisch ist nicht zu übetreffen.

Kamut trifft Kefir

Kamutmehl, die Seele der Erde, die kennt ihr ja bereits aus meinen Rezepten (Kürbisbrötchen selber backen) und (Kamut Brot).

Für die extra Portion Eiweiß habe ich einen Teil der Mehlmenge mit Hanfmehl ersetzt, das neben einer schönen Portion Protein auch zu mehr Leistung und einer entspannten Psyche beitragen kann. Vor allem schmeckt es mild nussig und passt prima in die Komposition.

Ich mag es nun mal außergewöhnlich, wenn ich schon in der Küche stehe und Brötchen selber backe.

Ich esse sehr selten normale Brötchen oder Brot. Meistens bevorzuge ich warmen Haferbrei oder eben Proteinbrot / Proteinbrötchen. Aber hin und wieder darf es auch Mal ein normales Sonntagsbrötchen sein.

Zutaten für 8-10 Kefir Sonnenblumenbrötchen

450 Gramm Mehl (ich verwende Kamut Vollkornmehl)
50 Gramm Hanfmehl (das hier z.B.**)
1 Esslöffel Salz
300 ml lauwarme Kefir
1 Würfel Frischhefe
2 Teelöffel Honig
1 Esslöffel Öl (z.B. Olivenöl)
50 Gramm Sonnenblumenkerne oder andere Kerne

Am liebsten backe ich Brötchen als Brötchenring. Ich weiß auch nicht, warum mich das so happy macht. Es ist außerdem sehr praktisch, um die Brötchen bequem über Nacht im Kühschrank zu lagern.

Vorbereitung am Vorabend

Ich mag es, den Teig abends direkt schon ein Mal aufgehen zu lassen, um die Brötchen fertig zu formen. Morgens ist das dann weniger Zeit / Arbeit. Du kannst das aber auch erst morgens machen, wenn du dann noch etwas Zeit extra einplanst. Ich stehe gerne auf und schiebe die Brötchen in den Ofen. Deshalb arbeite ich beim Teig mit warmer Flüssigkeit, obwohl der Teig später in den Kühli kommt.

Der Teig nach der ersten Runde gemütlichem Kuscheln unter der Backofenlampe. Ein Mal schon kneten, stretchen und falten für die Frühstücksbrötchen.

1. Wärme die Kefir leicht an (maximal auf 38 Grad) und löse die Hefe in der Rührschüssel mit dem Honig in der Kefir auf.

2. Mische Mehl, Hanfmehl, Salz und Sonnenblumenkerne in einer zweiten Schüssel.

3. Gib die Mehlmischung zur Kefirhefemischung und knete den Teig etwa 7 Minuten mit den Knethaken zu einem glatten, recht weichen Teig.

4. Bedecke den Teig mit einem Hauch Mehl, decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und stell sie an einem warmen Ort für etwa 45-60 Minuten beiseite. Der Teig verdoppelt etwa sein Volumen in dieser Zeit.

5. Schütte den Teig nach der Ruhezeit auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche, knete ihn noch ein Mal durch und teile ihn dann mit der Teigkarte in die gewünschte Anzahl Brötchen.

Zum Portionieren drücke ich die Teigkugel meistens platt und trenne sie einfach grob in gleich grosse Stücke. Natürlich könnte man die Teiglinge abwiegen – aber ich denke, so genau muss es für mich nicht sein.

6. Rolle die Brötchen nach deinen Wünschen, ich falte sie gern ein wenig, damit sie schön Spannung bekommen.

7. Die fertigen Brötchen legst du in eine mit Backpapier belegte Springform oder Quiche Form mit etwas Abstand zueinander. Optional kannst du sie z.B. mit Mehl bestreuen und mit dem Bäckermesser einschneiden oder in Wasser tunken und in Sonnenblumenkernen wälzen. Deine Brötchen, deine Wahl 🙂

Mit dem Messer habe ich ein schönes Muster in die Brötchen geritzt.

8. So wandert die Form abgedeckt mit Folie über Nacht in den Kühlschrank, es dürfen gern 10-12 Stunden werden. Ich hab auch schon verpennt und hatte die Brötchen 14 Stunden im Kühlschrank. Macht nichts, tu dir die Ruhe an.

Wenn du größere Poren möchtest, kannst du den Teig noch etwas länger gehen lassen und dehnen / falten. Ich liebe die Brötchen flauschig.

Zubereitung der Kefir Brötchen am Morgen

1. Nimm die Brötchen aus dem Kühlschrank, entferne die Folie und besprühe die Brötchen leicht mit Wasser.

2. Schiebe die Brötchen in den kalten Ofen und stell 240 Grad Unter-/Oberhitze ein. 12 Minuten habe ich die Brötchen so gebacken, dann runtergeregelt auf 200 Grad und weitere 20 Minuten gebacken. Für eine schöne Kruste habe ich sie dann noch Mal mit Wasser besprüht und ihnen bei 240 Grad eine Kruste verpasst. Den Schritt kannst du überspringen, wenn du helle Brötchen haben möchtest.

3. Lass die Brötchen kurz auf einem Kühlrost auskühlen und serviere sie gern noch warm 🙂

Lauwarm mit einem schön malzigen Duft haben die Brötchen am Sonntag sehr gut geschmeckt und Power gegeben für den langen Sonntagsspaziergang.

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