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Saftiger Knusperfisch mit Cranberry Nuss Kruste
Herbstliches Fischfilet mit Lowcarb Knusperkruste
Fisch mit einer knusprigen Kruste ist ein echter Klassiker in der Küche. Semmelbrösel sind nur nicht sonderlich gut für eine Lowcarb Ernährung geeignet, deshalb habe ich heute einfach ein altbackenes Eiweißbrötchen (Kürbis Protein Brötchen) mit etwas Ghee (Butterschmalz) und Gewürzen durch die Moulinette geschickt und auf dem Fischfilet montiert.
Fischstäbchen nur eben aus echtem Filet und ohne Panieren, Fritteren und Co. So schnell gemacht!
Gekauftes Eiweißbrot geht auch!
Wenn du kein selbst gebackenes Eiweißbrot oder Brötchen da hast, kannst du auch einfach eine gekaufte Brotvariante nehmen. Die Nährwerte für das Rezept habe ich extra mit Eiweißbrötchen aus der Bäckerei errechnet, damit eher zu viele als zu wenig Kalorien gelistet sind. (Eiweißbrot hat mehr Kalorien als normales Brot? Nein!)
Schön herbstlich durften auch hier wieder ein paar säuerliche Cranberrys mit in die Mischung, außerdem Nüsse und ein wenig Zwiebel und Knoblauch.
Knusprig herbstlich kommt die Lowcarb Knusperkruste mit der herben Cranberry und dem zarten Fischfilet besonders lecker daher. Dieses Rezept hat mir richtig gut geschmeckt mal wieder.
Einfach die Knusperkruste selbst machen
Ohne Moulinette ist es sicherlich auch möglich, die Brötchen sehr klein zu zerkrümeln und den Teig von Hand zu kneten – das ergibt gröbere Krümel und schmeckt auch sehr gut. Ebenso ist der Stabmixer sicher eine Alternative.
Welcher Fisch? Im Grunde ist das deinem persönlichen Geschmack überlassen. Ich finde helle, platte Fischfilets einfacher zu bearbeiten und durch die deutlich kürzere Backzeit im Vergleich z.B. zu dicken Kabeljau Stücken auch alltagstauglicher. Erlaubt ist hier aber, was dir schmeckt.
Mit normalem Brot geht es auch
Sicherlich funktioniert dieses Rezept auch gut mit stinknormalem Toastbrot o.Ä. – es ist dann nur nicht Lowcarb. Ich gebe dir hier ein Rezept für 4 Filets an, wobei ich denke, dass eine Frau mit einem Fischfilet gut bedient sein könnte und ein Mann vielleicht lieber zwei Filets essen möchte. Je nach Mahlzeitenanzahl und Appetit kannst du mehr oder weniger Fisch pro Person rechnen.
Ungebacken sieht die Knusperkruste ein wenig merkwürdig aus.
Zutaten für 4 Fischfilets mit Knusperkruste
1 altbackenes Eiweißbrötchen oder Brot (etwa 80 Gramm) gewürfelt
1 Esslöffel Ghee (sowas hier**) oder Butter, geschmolzen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
2 Schalotten
30 Gramm Haselnüsse oder Mandeln
Pfeffer oder Chili nach Geschmack
4 Fischfilets, bevorzugt tiefgekühlt
Optional: Eine Hand voll frische Cranberrys
Zum Bestreuen hinterher: Petersilie, gehackt als Topping
Goldgelb gebacken ist die Kruste knusprig und das Fischfilet butterzart. Deshalb ist es auch für die Ernährung mit Magenbypass und Schlauchmagen sehr gut verträglich.
Zubereitung für Fischfilets mit Knusperkruste
1. Backofen auf 180 Grad Umluft einstellen.
2. Backblech mit Backpapier belegen oder eine ofenfeste Form bereitstellen, in die alle Fischfilets hineinpassen.
3. Tiefgefrorene Fischfilets auf das Blech verteilen.
4. Alle anderen Zutaten in die Moulinette / den Standmixer geben und je nach Wunsch grob oder sehr fein zerkleinern. Ich bevorzuge eine „cremige“ Konsistenz.
5. Die fertige Brotmischung auf die Fischfilets verteilen und je nach Dicke der Fischfilets etwa 25-30 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Falls du mit aufgetautem Fisch arbeitest, verkürzt sich die Backzeit etwas. Da wird die Kruste nicht immer schon schön goldbraun, deshalb rate ich eher zu gefrorenen Filets. Bei frischem Fisch sind dickere Stücke dann durchaus von Vorteil.
Saftig lecker als Abendessen oder Mittag ist der Knusperfisch bei uns der Star des Wochenendes gewesen.
Beilage zum Knusperfisch
Als Beilage habe ich Rosenkohl und gebratenen Spaghetti Kürbis serviert. Der Spaghetti Kürbis ist auf dem Bild übrigens das, was wie Sauerkraut aussieht. Falls du den Superstar unter den Kürbissen noch nicht kennst: Spaghettikürbis ist super Lowcarb, schmeckt richtig lecker und lässt sich auch lecker zu Puffern und Rösties in der Lowcarb Variante verarbeiten.
Wer will da nicht gleich anbeissen?
Nährwerte pro Fischfilet
248 Kalorien
15.9 Gramm Fett
4.3 Gramm Kohlenhydrate
3.4 Gramm Ballaststoffe
33.3 Gramm Eiweiß
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen.
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Quellenangaben & Leseempfehlungen
(1) Nutritional Recommendations for Adult Bariatric Surgery Patients: Clinical Practice
(2) Chirurgie der Adipositas und metabolischer Erkrankungen
(5) Long-term Management of Patients After Weight Loss Surgery
(6) Nutrition Care for Patients with Weight Regain after Bariatric Surgery
(8) Nutrition Care for Patients with Weight Regain after Bariatric Surgery
(9) Weight regain after gastric bypass: etiology and treatment options