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Kürbis Pommes mit Minz Zucchini Dip

herbstliches magenbypass rezept mit kuerbis

Herbstliche Variation des einfachen Backofen Kürbis Rezepts mit frischer Minze und Pinienkernen.

Ofenkürbis Spalten mit Minz Zucchini Quark

Oder die Liebeserklärung an den Kürbis.

Die Kürbisse halten wieder Einzug in unsere Küche und verbreiten sich endlich auch in den Supermärkten. Bevor es an mein herbstliches Kürbis Rezept geht, erlaube mir ein wenig Kürbis Schwärmerei. Dieses Gemüse ist für mich der Heilige Gral aus dem Garten, gewissermaßen. Er eignet sich wunderbar für die Ernährung nach Magenbypass und Schlauchmagen, weil er extrem vielseitig ist.

Lieblingsgemüse Kürbis

Kürbis gehört zu meinen liebsten »Kohlenhydratgemüsen« und ich sehe mit Freude, dass in den letzten Jahren immer mehr alte Sorten in unserem Bauernladen auftauchen und generell viele Menschen Kürbisse nicht bloß als Halloween Deko betrachten, sondern sie tatsächlich essen.

Noch vor 10 Jahren hatte ich arge Schwierigkeiten, an einen Butternut Kürbis oder einen Crown Prince oder Black Prince zu kommen. Selbst beim Kauf eines Hokkaido Kürbis kamen schiefe Seitenblicke – schließlich ist der zu klein, um daraus ein Gesicht zu basteln.

 

hokkaido ofen kuerbis rezept mit quark

Kürbis ist das ideale Gemüse für Sparfüchse: Einfache Sorten sind sehr günstig auf dem Bauernmarkt und halten circa 2-3 Monate bei guter Lagerung sogar bis ins Frühjahr (Winterkürbis).

 

Gesundes Trendgemüse Kürbis

Heute sind Kürbisse im Trend und das ist eine gute Sache in diesem Fall!
Kalorienarm kommt die Beta Carotin Bombe Kürbis nicht nur in der Nährwerttabelle mit einer niedrigen Wirkung auf den Blutzuckerspiegel in die Top 10 der Gemüsesorten zum Abnehmen und gesund bleiben.

Verwandt mit Beeren – auch bei Bärenhunger 😉

Eng verwand mit Zucchini, Gurke und Melone gehört der Kürbis übrigens botanisch zu den Beeren – und er liefert viel Vitamin C. Unverzichtbar für Zellschutz und das Immunsystem. Und das bereits erwähnte Beta Carotin, das im Körper zum lebenswichtigen Vitamin A umgewandelt werden kann und natürlich Mineralstoffe, die für unsere Gesundheit und den Stoffwechsel wichtig sind.

In moderaten Mengen eignet sich Kürbis für eine Lowcarb Ernährung und sorgt durch den hohen Ballaststoffanteil für eine sehr gute Sättigung. Die sehr guten Nährwerte machen es auch bei einer normalen oder etwas größeren Magengröße möglich, eine sättigende Portion zu essen, ohne dabei einen Haufen Kalorien zu futtern.

 

kuerbis spalten mit minz zucchini dip

Kürbis Pommes oder Kürbis Spalten schmecken auch Kindern! Allein die kräftige Farbe und interessante Form weckt die Neugier, der süßliche Geschmack überzeugt auch den kindlichen Gaumen. Tipp: Mit einem Hauch Zimt greifen die Kleinen noch lieber zu.

 

Kürbis Spalten aus dem Ofen mit Zucchini Minz Dip

Okay, schon gut. Ich höre mit der Kürbis-Schwärmerei auf und verrate euch, wie ich mein Magenbypass Mittagessen in wenigen Minuten zubereitet habe. Das ist nämlich die gute Nachricht: Kürbis zubereiten geht fix, das meiste kann der Backofen erledigen.

Zutaten Kürbisspalten aus dem Ofen mit Minz Zucchini Dip  für 2 Personen

Hinweis zur Mengenangabe: Die ersten Monate nach OP ist eine Portion möglicherweise zu viel, auch wenn die weiche Konsistenz und die kurze Verweildauer des Kürbis im Magen die Speise gut verträglich machen. Hör wie immer auf deine Sättigung.

250 Gramm Hokkaido Kürbis, frisch, geputzt und in Spalten geschnitten
15 Gramm Pinienkerne, geröstet
1 Teelöffel Olivenöl, virgin
Etwas Bratkartoffel Gewürz (Ich benutze das hier – Amazon Link)
Für den Zucchini Minz Quark

100 Gramm Zucchini, fein geraspelt
2 Esslöffel Zitronensaft
5 Gramm Salz (z.B. Kaliumsalz)
15 Gramm frische Minze, klein gehackt (oder 5 Gramm getrocknete Minze)
1 Knoblauchzehe
2 Gramm weißer Pfeffer (halber Teelöffel circa)

kuerbis rezept einfach

Der Minz Zucchini Dip ist einer meiner Lieblingsquarks. Manchmal mache ich ihn auch mit Gurke zum Grillen – so lecker zu Lamm oder Burgern.

Hokkaido Kürbisspalten mit Zucchini Minz Quark Zubereitung:

Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen, Backblech mit Dauerbackfolie oder Backpapier vorbereiten.

1. Kürbis Spalten sehr dünn mit dem Olivenöl einmassieren. Das geht am besten mit den Fingern, willst du mit Pinsel oder Löffel ran, brauchst du sicher ein Esslöffel Öl. Kannst du auch machen!

2. Lege die Kürbisspalten aufs Backblech und bestreue sie mit dem Bratkartoffelgewürz oder einem anderen Gewürz deiner Wahl. Wenn du keine Würzmischung da hast, sind ein Hauch Curry, etwas Salz und Pfeffer eine gute Wahl, eventuell eine Prise Zimt dazu.

3. Schiebe den Kürbis nun für 25 Minuten in den Ofen. In der Backzeit bereitest du den Quark vor und kannst ggf. sogar noch einen Kaffee trinken.

4. Rühre alle Zutaten für den Quark in einer kleinen Schüssel zu einem glatten Mix zusammen und stell sie in den Kühlschrank, bis der Kürbis fertig ist. Tipp: Der Quark schmeckt lecker zu den Schwarzen Linsen Burgern und auch zum Couscous Rezept – mach genug davon und lass ihn vor dem Verzehr gern einen halben Tag durchziehen. Das Minzaroma tritt dann deutlicher hervor.

5. Sobald der Kürbis fertig ist, kannst du ihn einfach in zwei Portionen aufteilen (oder alles selber essen) und mit dem Zucchini Minzdip heiß servieren. Direkt vor dem Verzehr streust du die gerösteten Pinienkerne drauf.

Fertig ist ein herbstliches Backofengericht mit viel Eiweiß und dem gewissen Extra Kick durch Minze im Dip. Zusammen mit der Zitrone verleiht sie dem Quark eine schöne Frische, die dem süßlichen Kürbisaroma wunderbar schmeichelt.

minz zucchini quark rezept

Die Nährwerte pro Portion können sich sehen lassen. Kombiniert mit Quark ein schönes Mittag- oder Abendessen für Magenbypass oder Schlauchmagen Patienten.

Kürbis Spalten mit Minz Zucchini Dip – Nährwerte pro Portion:

217 Kalorien
10.1 Gramm Fett
15.5 Gramm Kohlenhydrate
5.1 Gramm Ballaststoffe
16.8 Gramm Eiweiß

Proteine des Jahres 2019

Januar

April

Juli

Februar

 

Mai

 

August

März

Juni

 

September

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