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Eiweißbrot mit Kürbis selber backen

Kürbis Eiweißbrot mit einfachen Zutaten

Ich suchte ein Eiweißbrot, mit dem Butter und Honig schmeckt. Da hatte ich so Appetit drauf – und das Kürbis Proteinbrot hat mich begeistert mit dieser Kombi.

Kürbis ist mein aller liebstes Lieblingsgemüse. Im Keller lagern wir Winterkürbisse kühl und dunkel, damit ich bis in den Frühling genug von den tollen, orangefarbenen Lieblingen habe.

Heute möchte ich euch ein leicht kohlenhydratreduziertes Wunderbrot mit viel Eiweiß vorstellen, das ich mit Kürbis verfeinert habe. Es ist schnell zusammengemixt und die Brotscheiben schmecken getoastet besonders gut. Okay, ich toaste alles 🙂 Vermutlich schmecken sie ungetoastet ebenfalls sehr gut.

Kürbis Eiweißbrot ist supereinfach und für Einsteiger in einer Lowcarbernährung gut geeignet. Ein paar Kohlenhydrate sind drin – allesamt langsam und sehr nährstoffreich aus meinem Lieblingsgetreide Hafer. Die Sonderzutaten sind echte Klassiker wie Bambusfaser (reiner Ballastoff, für viele Lowcarbrezepte ideal) und Flohsamenschalen.

Hafer ist eines der wenigen Getreideprodukte, die mir weder Verdauungsbeschwerden noch Aufgedunsenheit beschert und die Rouxdolph zuverlässig gut findet. Die Basisrezeptur stammt übrigens aus meinen Urzeiten der Lowcarb Ernährung, irgendwann 2006, als man sich Rezepte noch auf Zetteln zusteckte.

Alternative Zutaten austauschen

Ich nutze Ballaststoffpulver, um mehr Ballaststoffe und weniger Kohlenhydrate in das Brot zu zaubern. Die enthaltenen Carbs gehen sehr langsam ins Blut und das Brot macht extrem lange satt und vermeidet Dumping ganz gut bei mir. Hast du keine Fasern da, benutz einfach mehr Kleie! Das funktioniert auch.

Gebacken sieht das Baby ohne Anschnitt erst Mal nicht so glamourös aus. Angeschnitten weiß das Kürbis Eiweißbrot aber zu begeistern.

Zutaten für das Kürbis Eiweissbrot:

500g Magerquark
6 Eier
200 Gramm Haferkleie
60 Gramm Bambusfaser (Auf Amazon anzeigen**)
60 Gramm Whey Isolat, geschmacksneutral (Auf Amazon anzeigen**)
30 Gramm Leinsamen, ganz
1 Päckchen Backpulver
2 Esslöffel Apfelessig
10 Gramm Flohsamenschalen 99% rein (Auf Amazon anzeigen**)
1 gestrichener Teelöffel Salz (Ich bevorzuge Kaliumsalz für weniger Wassereinlagerungen – das hier **)
1 gestrichener Teelöffel Natron
150 Gramm Kürbisfleisch, geraspelt

Kuerbis Protein Eiweißbrot eignet sich besonders nach 1-2 Jahren, wenn die Portionen schon größer sind. Es sättigt sehr gut, liefert moderate Mengen an Eiweiß und Kohlenhydraten bei niedrigen Kalorien.

Zubereitung für das Kürbis Proteinbrot:

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Kastenform gut einfetten (falls nötig) – bei eingebackenen Silikonformen geht es auch so. In Blechformen klebt das Brot extrem.

1. Mische alle feuchten Zutaten außer den Kürbis in einer großen Rührschüssel mit dem Mixer zu einer glatten Masse.

2. In einer getrennten Schüssel mischst du die trockenen Zutaten gut miteinander und gibst sie dann esslöffelweise bei laufendem Mixer zu den feuchten Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht.

3. Hebe die Kürbisraspel mit einem Kochlöffel unter und fülle den Teig in die Backform. In der Backform lasse ich den Teig circa 5-10 Minuten quellen, bevor er in den Ofen kommt.

4. Schiebe das Brot auf die untere Schiene in den Ofen. Die Backzeit beträgt circa 60 Minuten. Mach die Stäbchenprobe, bevor du das Brot aus dem Ofen holst. Wenn du mit dem Holzspieß in die Mitte es Brotes pikst und beim Rausziehen kein Teig am Hölzchen klebt, ist das Brot durchgebacken.

5. Lass das Brot im Anschluss etwa 10 Minuten in der Form auskühlen und schütte es dann auf einen Rost, damit es komplett auskühlt. Warm ist es recht empfindlich, wenn du nicht warten kannst, schneide dir mit einem sehr scharfen Messer ohne Wellenschliff eine Scheibe ab.

6. Das fertige Brot lagere ich einige Tage in einem Plastikbehälter im Kühlschrank oder friere es fertig in Scheiben portioniert ein. Die Scheiben lassen sich bei Bedarf im Toaster aufknuspern und schmecken dann wie frisch gebacken.

Ob süß oder herzhaft: Das Kürbis Eiweißbrot schmeckt in jeder Kombination lecker.

Nährwerte pro Scheibe Kürbis Proteinbrot

1 Scheibe (55 Gramm)

90 Kalorien
1.3 Gramm Fett
8.2 Gramm Kohlenhydrate
5.8 Gramm Ballaststoffe
8.6 Gramm Protein

Im Vergleich zu einem normalen Vollkornbrot

1 Scheibe (55 Gramm)
118 Kalorien
1 Gramm Fett
19.2 Gramm Kohlenhydrate
4 Gramm Ballststoffe
3.6 Gramm Protein

Fazit:

Mit selbstgebackenem Protein Kürbisbrot bekommst du mehr Eiweiß und Ballaststoffe bei weniger Kalorien und Kohlenhydraten pro Scheibe. Bei Menschen, die besonders empfindlich auf Kohlenhydrate reagieren, kann der Wechsel auf ein Proteinbrot zu einer besseren und längeren Sättigung beitragen und eine Gewichtsabnahme erleichtern.

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