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Kürbis Mango Käse Sahne Torte

mango torte mit kuerbis rezept

Die Torte bei ihrem Transport zu meinen Schwiegereltern, die beim Testfuttern der Kürbiskreation halfen.

Ricotta Kürbis Torte mit Mango

Süßes Kürbisrezept – das ist die Aufgabe für Tag 8 in unserer Bikinichallenge. Ich hatte gerade einen Käsekuchen mit Kürbispüree gebacken und noch eine Menge Püree übrig, bereits gesüßt!

Außerdem bettelte eine illegal in meinen Vorrat eingereiste Mango 😉 darum, endlich gegessen zu werden. Ricotta hatte ich für ein anderes Rezept ebenfalls übrig – und diese super leckeren zuckerfreien Haselnusskekse, die ich natürlich mal wieder im Sparpack gekauft hatte.

Zehn Minuten später erwischte mich mein Mann dabei, wie ich die Kekse mit etwas Butter bestückt in die kleine Springform drückte (halbe Tortengröße!) Und dabei wie ein Honigkuchenpferd grinste.

 

 

kuerbis ricotta sahne torte lecker

Der Duft der frischen Mango breitete sich während der kurzen Autofahrt verführerisch im Wagen aus. Da lief uns bereits vor Ankunft das Wasser im Mund zusammen.

 

herbstliche kuerbis ricotta torte

Herbst trifft Sommer in dieser Torte – und im September.

Kürbis mit zitronig-spritzigen Aromen: Eine Offenbarung

Kürbis mit herbstlichen Gewürzen kennt ja jeder. Pumpkin Spice oder Zimt, Ingwer usw. Aber was passiert eigentlich, wenn ich einen weiteren Klassiker – die Käse Sahne Torte – in unseren Kürbiswahnsinn ziehe und ihm einen glamourösen Auftritt als Star in der luftigen Käsecreme verschaffe?

»Kürbis in Käse Sahne Torte? Hat die Alte den Verstand verloren?« – das denkst du jetzt vielleicht, oder vielleicht auch nicht. Fakt ist, die Torte servierte ich letzten Sonntag und binnen weniger Augenblicke war die Leckerei verputzt.

Der nussige Kürbisgeschmack zusammen mit Zitrone und einem Hauch Chili, dazu die fruchtig exotische Mango und der knackige Keksboden – das Törtchen mit Kürbis ist ein Träumchen! Denn es schmeckt nicht “gemüsig” und übermäßig exotisch sondern karamellig und angenehm, wirklich sehr interessant.

magenbypass torten rezept zuckerfrei herbstlich

Ich bin kein Tortenkünstler was die Optik angeht. Es muss einfach sein, schnell gehen – und darf nett aussehen. Aber wie vom Konditor wird Kuchen bei mir nie, ich bin zu hektisch und auch zu faul. “Hauptsache lecker” ist mein Motto 🙂

 

Kürbis Käse Sahnetorte – Optisch ein Hingucker und kulinarisch spannend.

Hast du Lust bekommen auf etwas Kürbis in der Käse Sahne? Dann legen wir mal los.

 

ricotta kuerbis torte ohne backen

Auf jeder herbstlichen Kaffeetafel ein Hingucker: Kürbis Ricotta Torte

 

Zutaten für die Kürbis Ricotta Sahnetorte mit Mango

Für die kleine 12er Springform.  Für die »normale« 24 cm Springform solltest du etwa das doppelte Rezept verwenden.

Für den Boden

125 Gramm Haselnusskekse, zuckerfrei (Diese hier**) oder nutze die Peanut Butter Cookies nach Rezept 
50 Gramm Butter (zimmertemperatur)
50 Gramm extrem dunkle Schokolade Zitrone-Ingwer oder einfach Zartbitter 70%

 

leichte kuerbis mango torte zuckerfrei

Der knusprige Keksboden mit Ingwer-Zitronenschokolade

 

Für die Käse Sahnecreme:

500 Gramm Ricotta (40%) oder Quark oder Frischkäse
200 Gramm Sahne
200 Gramm Kürbispüree
2 Esslöffel Joghurt oder Milch falls nötig
1 Esslöffel Vanille Erithrit (Ich nehme das hier**)
50 ml Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale
40 Gramm Erithrit, Puder (Ich nehme das hier** und mahle es)
Geliermittel deiner Wahl für 1 Kilo Quarksahnemix – Hinweise ganz am Ende!

 

kuerbis mango sahne torte rezept

Die schöne Schichtung der Tortencreme läd zum Loslöffeln ein.

Für das Mango Topping:

Fleisch einer Mango, in kleine Stücke geschnitten und kühlschrankkalt
Eine Prise Chilifäden

100 ml Mangosaft + Wasser nach Anleitung für Tortenguss
1 Päckchen Tortenguss, ungezuckert, klar

 

herbstlich exotische kuerbis torte rezept

Chilifäden bringen dezent etwas Schärfe und sehen toll aus. Ich verwendete Bourbon Vanille Erithrit für den Tortenguss, daher kommen die schwarzen Punkte.

Zubereitung der Kürbis Ricotta Torte mit Mango

ricotta torte herbstlich mit kuerbis

Die Torte wird ohne Backen zubereitet, der Ofen bleibt heute kalt.

1. Lege die Springform mit Backpapier aus und ggf. auch den Tortenring. Dann lässt sich hinterher alles schön einfach lösen.

2. Zerdrücke die Kekse und stelle mit der Butter einen krümeligen Teig her, den du dünn in die Form drückst. Ränder bitte nicht hochziehen – der Teig soll nur wie ein kleiner Knusperkeks unter der Käsesahne pappen.

Willst du einen sehr dicken Boden, verdoppele das Rezept. Die Fotos zeigen das doppelte Rezept beim Boden, mir hat der dicke Teig nicht so gut gefallen! Er lässt sich nicht ideal schneiden und ist zu mächtig.

3. Schmelze die Schokolade und streiche sie sehr dünn auf den Kekskrümelboden – dann gehts ab in den Kühlschrank für 20-30 Minuten.

4. Schlage die Sahne steif und stell sie kühl, während du in einer großen Schüssel alle anderen Zutaten außer der Kürbismasse und der Gelatine gut miteinander mixt. Damit die Creme schön cremig luftig wird und sich das Erithrit gut auflöst, lasse ich sie meist ein paar Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen.

5. Wende nun die Gelantine/ dein Gelierprodukt nach Anwendungsbeschreibung an. Ich beschreibe hier die einfachste Variante mit Sofortgelatine.

6. Prüfe die Süße und den Geschmack deiner Creme. Bevor du Bindemittel hinzufügst, sollte sie relativ süß und zitronig sein, weil wir Sahne und Kürbis später noch unterheben!

 

7. Lass die Sofortgelatine langsam in die Schüssel rieseln, während der Mixer läuft. Arbeite zügig aber nicht hektisch, damit keine Klümpchen entstehen. Im nächsten Schritt hebst du mit einem Kochlöffel vorsichtig die Sahne unter und streichst ⅓ auf den gekühlten Kuchenboden.
8. Nimm ein weiteres Drittel der Creme ab und hebe in einer getrennten Schüssel vorsichtig das Kürbispüree unter, schichte es über die helle Creme der Torte. Zum Schluss gib den Rest der Tortencreme in die Springform und streiche die Oberfläche glatt.

9. Gib der Torte Zeit, wenigstens 2-3 Stunden im Kühlschrank gut anzuziehen, bevor du das Topping »montierst«. Das wird super schnell fest, das kann bei gut durchgekühlter Torte und gekühlter Mango auch kurz vor dem Servieren gemacht werden.
Einfach belegen, glasieren, in den Kühlschrank. Während du Kaffee kochst und Teller bereitstellst, wird der Guss fest.

mango hokkaido torte lowcarb

Ich liebe es, Tortenguss zu benutzen. Irgendwie gefällt es mir, wie der Guss über die Früchte fließt.

10. Verteile die Mango auf der Torte gleichmäßig – du kannst Muster legen oder es wie ich halten: Rauf damit, ich will die Käse Sahne Torte nur essen 😉 Ein paar Chilifäden werden liebevoll verteilt.

11. Bereite den Tortenguss mit dem Mangosaft nach Packungsanleitung zu. Statt Zucker setze gerne Lowcarb Süße hinzu!

12. Glasiere die Torte nun zügig von der Mitte aus mit dem Tortenguss und gib ihr noch mal 20-30 Minuten im Kühlschrank, dann kannst du schon losfuttern.

Guten Appetit und viel Spaß mit diesem Highlight auf jeder Kaffeetafel.

ricotta kuerbis sahne cremetorte

Gemeinsamer Auftritt mit einem herbstlichen Pflaumenkuchen auf der familiären Kaffeetafel.

 

Nährwerte der Kürbis Käse Sahnetorte gibt es nicht. Ich esse jeden Sonntag ein Stück Kuchen, wenn ich darauf wirklich Lust habe. Und für dieses eine Stück vom Kuchenglück ist Zählen, Loggen und Planen verboten. Deshalb habe ich das Rezept nicht in meine Tagesbilanz eingegeben 🙂

 

kuerbis mango sahnetorte herbstlich

Guten Appetit 🙂

Hinweise zum Geliermittel:

Je nach dem, ob du mit Blattgelantine, gemahlener Gelantine, Sofortgelantine, Agartine oder einem anderen Produkt arbeitest, weicht die Vorgehensweise ab. Lies dir vor dem Zubereiten der Torte bitte unbedingt durch, wie lange das fertige Produkt braucht, um fest zu werden.

Wenn du kein Vegetarier bist, ist das Nutzen der Sofortgelatine insbesondere für »Gelantineanfänger« besonders gelingsicher und schnell!

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