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Mandelfüchse ohne Zucker – Shortbread Lowcarb

Geschmäcker sind ja so unterschiedlich! Beinahe hätte ich dieses Lowcarb Shortbread Rezept einfach nicht gepostet, weil mir das Keto Shortbread wegen der kühlenden Wirkung von Erythrit (Süßungsmittel) irgendwie nicht schmeckt in Mürbeteig Keksen.

Dann kam meine Freundin vorbei und fand die Dinger doch echt lecker – deshalb gibts also das Rezept mit nur noch sehr wenig „Fotomodels“, denn Brina haben die Fuchskekse so gut geschmeckt, dass ihr nun mit einem Fuchs und ein paar Blüten leben müsst. Sorry not sorry. 🙂 Eine glückliche Freundin ist ja jedes Backen wert, ne?

 

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Mandelfüchse als Shortbread – die sind ja so niedlich geworden. Und zum Glück hat meine Freundin die zur Probe gefuttert, deshalb kriegt ihr das Rezept überhaupt.

 

Warum eigentlich Shortbread?

Shortbread Kekse esse ich sehr oft – und zwar gern zu meinem Proteinkaffee am Nachmittag, am liebsten 2 Stück. Da genügen mir die „stinknormalen“ von Walkers, die es direkt portionsweise verpackt gibt. So ist die Portionskontrolle easy. (Diese nehme ich**) Shortbread ist ursprünglich ein schottisches Buttergebäck aus sehr wenig Zutaten: Mehl, Butter, Salz und je nach Sorte auch etwas oder viel Zucker.

Hier liegt natürlich der Vorteil im Selberbacken: Ich kann mir das Shortbread so zaubern, dass es meinen Wünschen entspricht. Wie wäre es also mit ein paar schnell gemachten Lowcarb Shortbread Cookies?

 

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Die Blumen sind leichter auszustechen mit dem sehr empfindlichen Teig.

 

Entöltes Mandelmehl ist „Pflicht“

Du brauchst Mandelmehl dazu – und zwar entöltes, fein gemahlenes Mandelmehl. Ich benutze zum Beispiel das hier** , weil es aktuell das beste Preis- Leistungsverhältnis hat. Achte darauf, nicht auf den “Mandelmehl Trick” im Handel reinzufallen – denn oft wird Mandelmehl verkauft, obwohl da gemahlene Mandeln mit vollem Fettanteil im Päckchen sind.

Mit gemahlenen Mandeln gibt es zahlreiche Keksrezepte – für die sehr mürben, krümelig-krossen Lowcarb Shortbreak Cookies brauchst du aber unbedingt das entölte Mandelmehl, sonst hast du keine Chance, den Teig auszurollen.

Kokosmehl ist weniger gut geeignet, zumindest nicht in dieser Mischung von Mehl zu Kokosöl / Butter. Es saugt wesentlich mehr Flüssigkeit und du musst dann mit der Menge experimentieren.

 

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Zuckersüß und doch ohne Zucker: Lowcarb Shorbread.

 

Haltbarkeit der Shortbread Cookies

In einer Keksdose halten die Shortbread Cookies sicherlich sehr lange frisch – ich bereite allerdings immer nur sehr kleine Portionen zu, damit ich die schnell gebackenen Lowcarb Mürbeteigkekse nicht zu oft schlemme. Denn eins ist klar: So lecker das Lowcarb Shortbread ist – es hat genau wie “normales” Shortbread eben seine Kalorien. (Kalorienbilanz richtig verstehen)

 

Der Fuchs & die Hektik

Was es mit der super niedlichen Fuchsform auf sich hat, enthülle ich in einem anderen Rezept für Ostern in den nächsten Tagen – die Form liebe ich, weil sie direkt ein Gesicht mit prägt. (Ausstechform Fuchs kaufen**)

Trotz der niedlichen Form ist Lowcarb Shortbread kein ideales Rezept zum Backen mit Kindern. Im rohen Zustand sind die Shortbread Cookies sehr empfindlich und müssen vorsichtig und mit Geduld ausgestochen und mit einem Spatel gefühlvoll aufs Backblech befördert werden. Ein elastischer Mürbeteig ist für Backen mit deinen Kids also viel besser geeignet.

 

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Der Clou ist die hübsche Ausstechform

 

Zutaten für 20 Shortbread Mandelfüchse

1 Cup Mandelmehl, entölt (das hier**)
1/2 Cup Bronze Erythrit zu Puder gemahlen (das hier**)
1 Prise Salz
60 Gramm Kokosöl / Butter / Ghee zimmerwarm und weich
1 Teelöffel Vanilleextrakt

 

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Zuckerfreie Keto Shortbread Kekse in niedlichem Frühlingslook

 

 

Zubereitung für das Shortbread

1. Schlage das weiche Fett mit dem pulverisierten Erythrit , dem Salz und dem Vanillextrakt krümelig und gib dann esslöffelweise das Mandelmehl hinzu. 

2. Es entsteht ein relativ krümeliger Teig – typisch für Shortbread. 

3. Forme mit den Händen aus dem Teig eine Kugel – sollte das überhaupt nicht klappt, gib noch etwas Butter hinzu. Je nach Mandelmehl Qualität saugt das Mehl nämlich etwas stärker oder schwächer. 

4. Die Teigkugel kommt nun in Folie eingewickelt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. 

5. Heize nach der halben Stunde den Backofen auf 180 Grad vor und lege ein Backpapier auf ein Backblech. 

6. Rolle den Teig vorsichtig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 1/2 Zentimeter dick aus. 

7. Du kannst ihn nun in Stücke schneiden oder mit einer Ausstechform nach Wunsch formen. 

8. Lege die fertig geformten Plätzchen vorsichtig mit einem Teigschaber oder einem dünnen Pfannenwender auf das Blech. Die Kekse sind ungebacken empfindlich. 

9. Sobald du den gesamten Teig geformt und aufs Blech verfrachtet hast, gehts für 12-15 Minuten ab in den Ofen. Schau bitte das erste Mal nach 10 Minuten hinein. Wenn die Kekse goldgelb an den Rändern werden, sind sie fertig. 

10. Lass die Kekse auf dem Blech mindestens 10 Minuten auskühlen, bevor du sie auf ein Kühlrost legst. 


 

 

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