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Pfirsich Spekulatius Cupcakes Lowcarb

Spekulatius Peaches & Cream Cupcakes

Cupcakes – oder kleine Kuchen mit leckerer Frischkäsecremefüllung – wer liebt sie nicht? Sie machen auf jeder Kaffeetafel richtig was her und haben normalerweise jede Menge Fett, Zucker und Liebe drin.
Bis auf die Liebe habe ich in den weihnachtlich gestimmten Spekulatius Pfirsich Cupcakes den zugesetzten Zucker vertrieben und den Fettgehalt so optimiert, dass diese Lowcarb Cupcakes prima in eine Ernährung nach Magenbypass oder Schlauchmagen passen.

Der fluffige Spekulatiusteig ist ganz unaufgeregt aus den üblichen Zutaten für Lowcarb Gebäck in diesem Blog: Proteinpulver, Ei, Joghurt und ein wenig Kokosöl. Bei der Füllung gibt Eiklar Quark eine sahnige Konsistenz. In der Pfirsichsaison empfehle ich unbedingt frischen Pfirsich zu nutzen. Ich benutze in diesem Rezept zuckerfrei eingelegten Dosenpfirsich, weil es keine Pfirsiche mehr im Supermarkt gab.

 

lowcarb cupcakes peaches and cream

Pfirsich, Quark und viel Liebe – dafür ohne zugesetzten Zucker und moderat im Fettgehalt. So liebe ich Cupcakes.

 

Papierförmchen: Sehr wichtig!

Du brauchst natürlich eine Muffinform mit Papiereinlegern oder solltest deine Formen extrem gut fetten. Der Fettgehalt des Teigs ist gering und deshalb löst er sich auch aus einigen Silikonformen schlecht, wenn diese nicht gefettet wurde.

Ich gebe in diesem Rezept standardmäßig Gelatine als Zutat an. Ich selbst verwende gelegentlich Agartine für die Füllung oder für Kuchen, um auch Vegetarier in der Familie glücklich zu machen. Im Vergleich zu Agar Agar finde ich Agartine sehr zuverlässig.
Grundsätzlich ist Gelatine eine gesunde Zutat und muss nicht ersetzt werden, wenn du kein Vegetarier oder Veganer bist.

 

spekulatius pfirsich cupcakes lowcarb rezept

Cremig gefüllt erwartet man bei den Spekulatius Pfirsich Cupcakes hunderte von Kalorien pro Stück.

Zutaten für 12 Lowcarb Spekulatius Pfirsich Cupcakes

3 Eier
125 Gramm Quark
60 Gramm Whey Isolat (das hier) * oder Proteinpulver der Wahl
50 ml Milch
40 Gramm Kokosöl oder Butter oder 30 Gramm MCT Öl (das hier)*
40 Gramm Kokosmehl
30 Gramm Erythrit oder Süße nach Wahl
15 Gramm Flohsamenschalen (optional, ohne wird der Teig kompakter)
Vanillepulver oder Vanillezucker
1 geh. Teelöffel Spekulatiusgewürz
½ Päckchen Backpulver

Optional: 15 ml Apfelessig und eine Messerspitze Natron für schöne Poren im Teig.

 

pfirsich sahne cupcakes lowcarb

Pfirisch Sahne Cupcakes mit weihnachtlich würzigem Spekulatius Teig

 

Zutaten für die Cupcake Creme Füllung

300 Gramm Magerquark
200 Gramm Saure Sahne
2 Eiklar und 1 Prise Salz, sehr steif geschlagen
1 Päckchen gemahlene Gelatine
6 Esslöffel kaltes Wasser
100 ml heißes Wasser oder heißer Pfirsichsaft
4 Pfirsichhälften, (war 102 Gramm) klein gewürfelt
Flavour nach Wahl (ich hab Puddingcreme Flavour benutzt)*

Lecker zur Deko sind Minispekulatius oder Schokoförmchen.

pfirsich spekulatius cupcakes

Hübsch dekoriert mit Pfirsich und einer Schokofigur

Zubereitung Spekulatius Pfirsich Cupcakes

Heize den Ofen auf 160 Grad vor. Bei Verwendung von MCT Öl bitte nur 150 Grad nehmen.

Bereite die Muffinform mit Papierförmchen vor oder fette sie gut ein.

Mische alle Zutaten für den Teig mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Fülle die Muffinförmchen damit und lass sie noch 5 Minuten auf der Arbeitsplatte quellen, damit das Kokosmehl und die Flohsamen sich mit Wasser vollsaugen.

Schiebe die Muffins dann für etwa 25 – 30 Minuten in den Ofen. Jeder Ofen backt anders. Ich empfehle eine erste Garprobe mit Holzstäbchen nach 20 Minuten. Sobald das Holzstäbchen keinen klebrigen Teig mehr dran hat, sind sie durch.

 

pfirsich cupcakes mit spekulatiusgewuerz

Spekulatiusgewürz gibt den Babys hier einen gewissen Kick 🙂

Lass die durchgebackenen Muffins bei Zimmertemperatur abkühlen. Sobald sie kalt sind, höhlst du sie vorsichtig mit einem Teelöffel etwas aus, um Platz für mehr Füllung zu schaffen. Den Teig nicht wegwerfen, mach daraus Spekulatius Trüffel oder Rumkugeln! Die sind ein Highlight auf der Kaffeetafel und eignen sich auch als selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk. Eine andere leckere Idee für den Teig ist die Verwendung als »Kuchenkrümel« im Zitronenkuchen Wackelfluffy.

Weiche die Gelatine nun mit 6 Esslöffeln kaltem Wasser ein und lass sie fünf Minuten quellen. Koche in der Zwischenzeit das weitere Wasser oder den Pfirsichsaft auf und stell die restlichen Zutaten bereit.

Schlage das Eiklar mit einer Prise Salz richtig steif. Es sollte eine sehr feste, weiße Mousse ergeben, die nicht einfach aus der Schüssel plumpst. Stell die Schüssel einen Moment beiseite.*

Jetzt gehts weiter bei der Gelatine. Unter Rühren gibst du die heiße Flüssigkeit zur Gelatine und rührst so lange weiter, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

 

pfirsich sauere sahne cupcakes

Die Saure Sahne gibt der Creme den “Sahnegeschmack” ohne die Sahnekalorien.

 

Rühre alle anderen Zutaten außer der Pfirsiche in die heiße Gelatinelösung, bis sich eine gleichmäßige Masse gebildet hat. Lass die Mischung fünf Minuten abkühlen, falls sie sich noch sehr warm anfühlt.

Zum Schluss hebst du das Eiklar unter. Es sollte gut verrührt sein, aber nicht so lange rühren, bis du die Luftblasen zermatscht hast 🙂 Ist mir beim ersten Mal passiert. Unterheben gelingt sehr gut mit einem Kochlöffel. Die Pfirsiche werden dann noch zügig untergehoben und schon gehts ab in die vorbereiteten Cupcakes.

 

pfirsich spekulatius muffins

Nährwerte sind hier natürlich ein Fest 🙂 Die Cupcakes schneiden so prima ab, dass du sie als vollwertige Mahlzeit essen kannst.

Der Clou bei diesen Cupcakes: Sie sind innen prall mit der Quarkcreme gefüllt und schmecken einer Sahnetorte gar nicht unähnlich. Ich verrate dir den Trick: Die saure Sahne gibt den Geschmack und hat im Vergleich zu normaler Sahne nur 10% Fett statt 30%.

Dekoriere deine Cupcakes nach Wunsch, du kannst auch noch etwas echte Sahne aufspritzen, Pfirsichspalten, Schokofigürchen oder mini Spekulatius reinstecken. Damit die Cupcakes so hoch aufgetürmt werden, wie auf meinem Foto, solltest du etwa ⅓ der Creme zurückbehalten und in einen Spritzbeutel tun. Den lässt du dann im Kühlschrank etwas »durchziehen«, die Gelatine festigt die Masse und du kannst sie direkt aufspritzen.

Meine ehrliche Meinung: Für ein Blog macht das ein bisschen was her, obwohl ich nicht die begabteste Cupcake Dekorateurin bin. Für zuhause für uns allein pack ich einfach die Füllung obendrauf, krümel Spekulatius drüber und fertig. Nix da Spritzbeutel und so ein Gedöns! Die Dinger kommen nicht in die Vitrine, die kommen in den Bauch!

 

pfirsich spekulatius muffins

Nährwerte sind hier natürlich ein Fest 🙂 Die Cupcakes schneiden so prima ab, dass du sie als vollwertige Mahlzeit essen kannst.

Nährwerte Pfirsich Spekulatius Cupcakes

Pro Stück (100 Gramm)

Kalorien 131
Fett: 6 Gramm (3.1 gesättigt)
Kohlenhydrate: 4.6 Gramm
Ballaststoffe: 2.3 Gramm
Eiweiß: 13.3 Gramm

Bei Zubereitung mit MCT Öl C8. Mit Kokosfett oder Butter kommen etwas mehr Kalorien dazu. Das Schokotopping habe ich nicht mit berechnet für dieses Rezept, da es optional ist. Eine Schokofigur hatte 1.2 Gramm – da drücke ich schon mal ein Auge zu.
Übrigens liegen die tatsächlichen Nährwerte etwas niedriger, da nur etwa ⅔ des Teigs für dieses Rezept genutzt werden. Das auszurechnen war mir zu anstrengend 🙂

Vergleich zu den Nährwerten eines Vanille Cupcakes mit »normalem« Mehl und Zucker

Kalorien pro 100 Gramm

574 Kalorien
30 Gramm Fett
62 Gramm Kohlenhydrate

Wie du siehst, darfst du bei den Lowcarb Spekulatius Pfirsich Cupcakes gern auch ein zweites oder drittes Mal zugreifen und hast dann erst circa halb so viele Kalorien verzehrt, wie mit 100 Gramm eines normalen Cupcakes mit Vanillefrosting.

 

spekulatius pfirsich muffins rezepts

Die Familie war begeistert. Diese leichten Cupcakes kannst du auch Skeptikern vorsetzen.

Hinweis zum Eiklar

* Falls du nicht pasteurisiertes Eiklar verwendest (z.B. bei DM von pumperlgesund oder sehr preiswert bei Amazon) sondern frische Eier, stell das steife Eiklar noch kurz in den Kühlschrank.
Ich persönlich empfehle pasteurisiertes Eiklar für fettarme Tortencreme oder zum Aufwerten deines Wackelquarks besonders dann, wenn du die Portion nicht zeitnah essen möchtest oder kannst.

Proteine des Jahres 2019

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