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Caprese mit Kaki und Walnüssen

Winterlicher Caprese Salat mit Kaki & Walnüssen

Caprese ist einer der Salat Klassiker, mit denen die meisten von uns etwas anfangen können. Spätestens bei Tomate Mozzarella sind wir dann doch alle im Bilde. Für den Suppenmonat November habe ich fast gar keinen Salat gegessen, weil ich in dieser Jahreszeit überwiegend warme Mahlzeiten bevorzuge.

Farbenfroh leuchtend schmeckt mir mein Essen doppelt so gut.

Warm essen = warm bleiben im Herbst und Winter

Das belastet die Verdauung nicht so sehr, weil mein Essen nicht vom Körper angewärmt werden muss. Deshalb friere ich auch im T-Shirt beim Gassi nicht. Kälte liebe ich nicht unbedingt – aber sie ist richtig gut für meinen Körper und meine Abwehrkräfte, wenn ich sie feinfühlig dosiere.

Spaziergang im Tanktop bei 2 Grad? Logo!

Heute früh erntete ich mit meinem Tanktop Spaziergang von vermummten Eskimos bei 2 Grad Außentemperatur verstörte Blicke. Während die einen in Daunenjacken durch den Spätherbst hetzen, schlendere ich eben in meinem Sommeroutfit durch den frühen, kalten Morgen.

Nach dem Sport war mir gestern allerdings so heiß, dass ein warmes Essen überhaupt nicht in meinen Bauch wollte. Caprese ist schnell gemacht und in der Kombination mit Kaki, Zitronenleinöl und Feigenessig entstand ein echtes kulinarisches Highlight.

Kaki schmeckt süßlich und fruchtig – sie ist so lecker für den Salat und auch ein toller Zusatz für Tomatensuppe.

Kaki (nicht nur) für starke Abwehrkräfte

Kakis landen etwa ab Oktober in unseren Supermärkten. Mit ihrem fruchtigen Geschmack, der je nach Reifegrad eher etwas an Tomate erinnert oder in Richtung Aprikose geht, ist sie nicht nur zum snacken lecker.

Ihr orangefarbenes Fruchtfleisch verrät, dass sie mit reichlich Carotinen unsere Zellen vor Alterung schützen und uns jung halten. Vitamin A pusht unser Immunsystem, sorgt für schöne Haut und gutes Sehvermögen. Vitamin C und E stärken die Abwehrkräfte.
B Vitamine sorgen für ruhige Nerven und Vitamin K erhält feste Knochen und Zähne.

Kaki hält den Darm fit

Die Kaki liefert viele Ballaststoffe und hält damit auch deine Darmflora gesund und die Verdauung in Schwung. Im Vergleich zur Tomate hat die Kaki weniger Fruchtsäure und wird deshalb besonders von Menschen mit empfindlichem Magen sehr gut vertragen.

Du siehst also, Kaki für eine winterliche Caprese Variante ist nicht nur lecker, sie ist auch ein gutes Grundrezept für die ratzfatz Küche in der Erkältungssaison.

Ob du Caprese klassisch arrangierst oder einfach nach Lust und Laune – der Geschmack bleibt einfach verlässlich lecker.

Der Mozzarella – Kalorien vs. Genuss

Extrem fettarme Mozzarella Varianten wie Skyrella sind sehr trendy in der bariatrischen Community. Für mich ist Skyrtella noch ungenießbarer als der fettreduzierte Mozzarella. Ich greife schon immer zu Büffelmozzarella oder am liebsten Burrata. Beide Mozzarella Sorten sind relativ fettreich. Dafür schmecken sie aber auch unfassbar lecker und bringen richtig Genuss auf den Teller.

Der Genuss beim Essen sollte uns gerade auch mit Magenbypass und Schlauchmagen niemals verloren gehen. Die Nährwerte für mein winterliches Caprese sind mit Burrata berechnet, quasi mit dem „worst case“ fürs Kalorienkonto. Das ist gleichzeitig der Mozzarella, den ich mit Abstand am häufigsten verwende. Er ist nämlich cremig und weich und ich konnte ihn von Anfang an gut vertragen.

Ich habe Avocado statt Walnuss genommen, weil ich einfach keine Nüsse mehr im Haus hatte.

Gummiband + Radiergummi = Sykrella

Skyrtella hingegen punktet nur mit guten Nährwerten. Dafür schmeckt er zäh und ist so fest, dass ich da keine 50 Gramm von durch meinen Pouch kriege. Die Konsistenz beschreibe ich dir Mal so: Es ist, als ob ein Gummiband und ein Radiergummi ein Baby gemacht haben. Muss ich nicht unbedingt essen.

Aber: Wenn du Light Varianten sehr gut verträgst und magst, kannst du mit gutem Gewissen auch zu den Light Käsesorten greifen.

Avocado vs. Walnuss

Eigentlich benutze ich für diese Caprese Kombi am liebsten ein paar Walnüsse als Topping. Die rate ich dir auch unbedingt an – am besten leicht in der Pfanne angeröstet. Das ist so megalecker! Ich hatte nur keine Walnüsse da, deshalb siehst du auf dem Foto ein bisschen Avocado am Tellerrand. Gute Fette haben eben vielseitige Gesichter.

Der „unsichtbare“ Clou: Feigenessig & Zitronenöl

Ich liebe besondere Öle und Essigvarianten. Der Vorteil liegt nämlich darin, dass du nicht wirklich ein Dressing mischen musst. Einfach zack, den Essig und das Öl auf den Salat sprenkeln und genießen. Gerade, wenn es schnell gehen muss, ist das so bequem und wird immer lecker.

Als Topping habe ich Feigenessig (aus diesem Set**) und Zitronenöl von Dr. Budwig (das hier**) verwendet. Nimm einfach einen fruchtigen Essig, den du da hast! Beim Öl kannst du auch Olivenöl nehmen und einen Spritzer Zitrone über die Caprese geben.
Ich liebe das Zitronenöl, weil es neben Leinöl auch Omega 3 Öl aus Algen liefert und damit so gesund für Herz und Stoffwechsel ist, wie Fischöl.

Die Frühlingszwiebeln sind sehr würzig und passen super zur Frische und Cremigkeit von Mozzarella in Kombination mit der fruchtigen Süße der Kaki.

Zutaten für 1 Portion winterlicher Caprese Salat

½ große oder 1 kleine Kaki in feine Scheiben geschnitten
1 Mozzarella (z.B.) Burrata
10 Gramm Walnüsse, gehackt und geröstet
Etwas Frühlingszwiebel
1 Esslöffel Feigenessig (das hier**)
1 Teelöffel Zitronenöl (das hier**)

Zubereitung für den winterlichen Caprese Salat

1. Walnüsse (Hälften) in eine kleine Pfanne geben und ohne Öl ein paar Minuten anrösten, bis sie duften.
2. In der Zwischenzeit kannst du die Kaki waschen, abtrocknen und in sehr feine Scheiben schneiden.
3. Falls du Burrata verwendest, kannst du den Mozzarella nicht in Scheiben schneiden. Burrata ist cremig und zerfließt. Arbeitest du mit einem festen Mozzarella, schneide ihn in Scheiben.
4. Klassisch kannst du die Kaki und den Mozzarella abwechselnd auf deinem Teller arrangieren – oder du fächerst die Kaki chic auf und packst die Mozzarellakugel obendrauf.
5. Tropfe nun das Öl und den Essig über den Mozzarella und toppe deinen Salatteller zum Schluss mit den gerösteten Nüssen und der Frühlingszwiebel.

Guten Appetit 🙂

Caprese ist schnell auf dem Teller. Rechne Mal 10 Minuten, wenn du es richtig langsam angehen lässt.

Nährwerte winterliche Caprese mit Kaki (zubereitet mit Burrata)

474 Kalorien
36 Gramm Fett (16.3g gesättigt)
25.6 Gramm Kohlenhydrate
3.7 Gramm Ballaststoffe
10.5 Gramm Protein

Nährwerte winterliche Caprese mit Kaki & Skyrella

337 Kalorien
14.6 Gramm Fett
25.1 Gramm Kohlenhydrate
3.7 Gramm Ballaststoffe
25 Gramm Eiweiß

Die Zen Challenge geht morgen in die 2. Runde. Das heißt für mich, dass ich heute noch die neuen Aufgaben fertig machen muss.

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